Венгерская кухня

Вкусно

Огненная венгерская кухня обязана своей пикантностью, несомненно, перцу.

С полной уверенностью можно сказать, что венгерская кухня не относится к разряду легких и нежных, но, несмотря на это, она имеет своих поклонников по всему миру. Перец, лук, чеснок и помидоры – без этих ингредиентов сложно представить себе любое венгерское блюдо. Молотый перец с удовольствием и в больших количествах используется в качестве приправы ко многим блюдам.

 

Овощи прежде всего

Различные виды паприки, разновидности капусты, помидоры, лук и картофель – это характерные и необходимые компоненты венгерских блюд. Питательные супы, в которых не может не быть вышеперечисленных ингрединтов, считаются обязательным вступлением к основным блюдам, поскольку они имеют свойство ускорять обмен веществ и способствуют метаболизму.

 
 Паприка - венгерская кухня
Паприка с запахом солнца

Очень популярная сегодня, она не всегда ценилась венграми. В кулинарных книгах XIX века эта приправа не упоминается. Только благодаря турецкой оккупации этот овощ получил распространение и стал выращиваться  на территории Венгрии. Первоначально паприка использовалась как заменитель труднодоступного в то время перца. Сейчас повсеместное использование получил не только тот острый вид, но также сладкая паприка с большим количеством разновидностей, отличающихся цветом и ароматом.

 Суп-гуляш
 
 

Супы для здоровья

Среди венгерских супов, которые покорили сердца и нёба гурманов многих стран мира, особо стоит отметить: bogrács gulyás – суп-гуляш и halászlé – рыбный суп.

Суп-гуляш можно готовить как дома на плите – gulyásleves, так и в специальном котелке на костре  – bográcsgulyás. Название этого знаменитого блюда происходит от венгерского слова bogrács, которое означает «котелок для приготовления блюд на костре».

История этого блюда уходит своими корнями в народные традиции, когда пастухи, пребывая вдали от своего дома, должны были готовить сытную еду в спартанских условиях. Бограч является разновидностью гуляша из мяса и овощей. В разных районах Венгрии он готовится по-разному и имеет свой характерный вкус. Здесь имеет значение даже очередность добавления компонентов, а также способ их нарезки и деления на порции. До сегодняшнего дня котелки повсеместно используются жителями Венгрии, а тайну своего рецепта каждый кулинар бережет, как зеницу ока.

Блюда венгерского меню

Другие характерные блюда – это, несомненно, лечо, – тушеные овощи, подаваемые в качестве гарнира к мясным блюдам, клёцки (csipetke), подаваемые к гуляшу и супу, или Lángos – жареная на подсолнечном масле лепешка, которая подается со сметаной, чесноком или желтым сыром. Также очень важным дополнением является хлеб, главным образом, пшеничный. К супу или гуляшу не будет лишним пшеничный хлеб – kenyér или булочки – zsemle. Наряду с налистниками (блинчиками) популярным десертом также является рулет rétes с начинкой из фруктов, сыра, мака или орехов.

, , ,