Немецкая кухня

Модно

Немецкая кухня славится очень богатой и интересной историей, а кулинарные традиции разных регионов Германии довольно сильно различаются между собой.

Понятие немецкой кухни, как одного целого, появилось только во второй половине 19 столетия, вместе с объединением немецких земель в одно государство.

 

Любители картофеля

Картофель в немецкой кухне готовят по-разному: его пекут, жарят, либо добавляют в холодные салаты. Немцы не очень любят пюре, отдавая предпочтение кнедликам (knedle). Вкусным и питательным блюдом является айнтопф (eintopf) – большое блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое равноценно целому обеду. В зависимости от ингредиентов оно может быть похоже на суп, салат или гуляш. В eintopf обычно добавляют все, что попадется под руку. Из десертов очень популярен apfelstrudel, родом из Австрии, иначе говоря – горячий яблочный пирог.

 
 Айнтопф

Региональные традиции

В западной Германии – Шварцвальде и Баден-Виртембергии – достаточно сильно ощущается влияние соседней Швейцарии и Франции. Очень важную роль в здешней кухне играют овощи.
В то время как на юге, особенно в Баварии, едят больше жиров и, может быть, именно поэтому немецкая кухня на протяжении многих столетий считалась очень жирной и не обрела мировой популярности.

Супы в Германии

Супы в Германии не особенно популярны, самый известный из них – gulaschsuppe, похожий на венгерское блюдо ungarische, помимо него готовят острый суп bohnensuppe, суп под названием zwiebelsuppe – похож на французский суп из красного лука. Немцы с востока Германии часто готовят солянку – острый украинский суп с колбасой. Но более популярны все-таки супы с кнедликами, например баварский leberknödelsuppe. Остальные блюда не очень-то изысканны. Обычно это салат, паштет или холодное мясо. В северной Германии очень популярна рыба и морепродукты. Больше всего немцы любят форель.

Франкфуртская колбаса
 

Колбаса – немецкая гордость

Блюда немецкой кухни обычно сытные, калорийные и очень вкусные. Важное место отводится здесь мясу, особенно свинине, которую перерабатывают самыми разнообразными способами. Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не слышал о немецкой колбасе, например Франкфуртской.
 
Квашеная капустаОчень популярна здесь капуста: вареная, тушеная, квашеная. Появилась она на территории современной Германии очень давно и с тех пор не утратила своей роли в немецкой кухне.

Зеленую капусту маринуют, а называется она sauerkraut, красную готовят с добавлением яблок и называют apfelrotkohl. Кроме капусты очень популярна спаржа. Спаржевый сезон длится с апреля по июнь. В это время многие рестораны предлагают помимо своего традиционного, еще и спаржевое меню.

Ни дня без кофе

Из напитков самым распространенным является кофе. Слово „Kaffeekuchen” в Германии означает “кофе с пирожным” – любой прием пищи, во время которого выпивается кофе вприкуску с десертом.

Праздник пива – Октоберфест

Немцы любят большие семейные праздники, поэтому стараются всегда кушать в семейном кругу. Ни для кого не секрет, что в Германии очень популярно пиво, и оно является здесь напитком номер один. Поэтому в Германии проводят ежегодный праздник пива – Октоберфест. К наиболее известным сортам пива относятся: пилс (pils) – традиционное горькое пиво и вайзен (weizen) – белое пиво верхней ферментации с 50% долей пшеничного солода. Во время Октоберфеста съедается также огромное количество колбасы и жареного мяса.

В западной Германии – Шварцвальде и Баден-Виртембергии достаточно сильно ощущается влияние соседних Швейцарии и Франции. Очень важную роль в здешней кухне играют овощи.
В то время как на юге, особенно в Баварии, едят больше жиров и, может, именно поэтому немецкая кухня на протяжении многих столетий считалась очень жирной, и поэтому не обрела мировой популярности
, , , ,