Мексиканская кухня

Вкусно

Испанские конкистадоры оставили свой след во многих областях, включая также кулинарию... Столкновение двух культур принесло великолепные плоды - ароматную и богатую мексиканскую кухню.

До прибытия испанцев в Мексике не были известны ни жир, ни оливковое масло. Пищу пекли, варили в воде или на пару, иногда  готовили в выкопанных в земле ямах. Испанские колонизаторы быстро американизировались, переняв стиль жизни и питания туземцев. Новые кулинарные  методы – жарка,  гриль и т.д. поспособствовали появлению многих удивительных рецептов.

Люди из плоти и кукурузы

До прибытия испанцев основой питания местных жителей была кукуруза. В мифологии Майя люди были созданы из кукурузной массы, смешанной с кровью богов, поэтому кукуруза была предметом почти божественного поклонения. Кукурузная масса стала основой для выпечки хлеба и пирогов.

 Мексиканская кухня

Тортилья или начос …?

Из кукурузной массы пекут мексиканский хлеб – тортилью. Для приготовления теста замачивают сухие зерна в теплой воде с кальцием, варят до готовности, затем оставляют на ночь. На следующий день зерна процеживают, моют и перемалывают. Из молотой массы формируют тонкие лепешки и выкладывают на разогретую глиняную плиту, которая называется комаль. Другой вид лепешек – это тонкие, нарезанные кусочками тотопос, их готовят из муки из молотой кукурузы, смешанной с солью и острым перцем чили. Американцы популяризировали их под названием “начос”.

Фасолевые мачо

Фасоль в сочетании с кукурузой обеспечивает организм человека аминокислотами, необходимыми для выработки белков и сбалансированного питания. Фасоль можно приготовить с ароматными травами, перемолоть после приготовления и сделать в виде пасты, которой затем начинить тортильи.


Секрет жгучего темперамента …
В Мексике острый перец чили был, есть и будет королем приправ. Мексиканцы так полюбили острый перец, что даже самое изысканное блюдо считается незаконченным, если его не приправили чили. Очень часто мексиканцы готовят соус чили – молотый острый перец с красными или зелеными помидорами, для густоты добавляют пасту из семян подсолнечника, тыквы, арахиса или зерен какао, а также разные пряности. Известно примерно 90 сортов острого перца разного цвета, формы и вкуса.
Мексика: осторожно с молоком!
Самый популярный мексиканский алкогольный напиток – это, естественно, текила. Однако нет такого рецепта, где бы этот напиток смешивали с молоком. Химические соединения, содержащиеся в молоке, усиливают действие текилы и вызывают сильное алкогольное опьянение даже при небольших дозах обоих напитков.
, , , ,